معاونت بهداشتی

یک تخم مرغ حدود 60 گرم وزن دارد و تقریبا حاوی 70 کیلوکالری انرژی است. تخم مرغ یکی از کاملترین و ارزانترین منابع پروتئینی است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم مرغ نسبت به سایر منابع پروتئینی مانند لبنیات، گوشت و حبوبات بالاتر است. مصرف تخم مرغ همراه با مواد غذایی فقیر از پروتئین مانند نان، برنج و غلات باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می شود. لسیتین موجود در تخم مرغ در ترکیب سلولهای انتقال دهنده پیامهای عصبی نقش عمده ای ایفا میکند و در رشد و نمو مغز و لوله عصبی جنین و نوزادان، بهبود یادگیری در آن ها و تقویت حافظه در سالمندان مفید میباشد. همچنین ترکیب آن با ویتامین ب 12 از پیشرفت آلزایمر جلوگیری میکند. استفاده از تخم مرغ برای کودکان و نوجوانان، زنان باردار، زنان شیرده و ورزشکاران که نیاز به پروتئین بالایی دارند و نیز در افرادی که توانایی خرید منابع گران قیمت پروتئینی مانند گوشتها را ندارند تاکید میگردد. خوردن تخم مرغ حتی بیش از یک عدد در روز در بسیاری از مردم بدون ارتباط با جنس ، سن و نژاد آنها باعث افزایش کلسترول خون نشده و حتی برای قلب مناسب و مفید است. مصرف تخم مرغ در هیچ گروه سنی حذف نشود بلکه باید در موارد محدودیت مصرف، مقدار مصرف آن با نظر پزشک معالج کاهش یابد حتی در گروههاي داراي بیماري دیابت، فشار خون بالا و قلبی- عروقی تا حدود 3 عدد در هفته نیز پیشنهاد می شود. البته در اینصورت باید از خوردن غذاهاي چرب و پر نمک همراه تخم مرغ خودداري و روش پخت تخم مرغ نیز بدون روغن صورت پذیرد
تخم مرغ را نباید قبل از انبار کردن شست زیرا لایه پوشش محافظ روی پوسته با شستن از بین میرود با از بین رفتن این لایه، منافذ روی پوسته آهکی باز شده و امکان ورود هوا و میکرو ارگانیسم های بیماری زا فراهم میگردد که علاوه برکاهش کیفیت تغذیه ای تخم مرغ ممکن است باعث فساد آن شود.
تخم مرغ مانند سایر موادغذایی فسادپذیر است و دارای تاریخ مصرف محدودی است بهترین محل نگهداری تخم مرغ در ظرف درب دار در داخل یخچال می باشد.
مشخصات تخم مرغ تازه:
وقتی در ظرف آب قرار داده میشود در ته ظرف قرار بگیرد.
بعد از شکستن زرده آن با سفیده مخلوط نشود.
در موقع تکان دادن لق نزند