معاونت بهداشتی

ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﻗﺴﻤﺖ ﺍﻋﻈﻢ ﺍﺯ ﺍﻧﺮﮊﯼ، ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ (ﺗﺎﻣﯿﻦ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ٤٥ ﺩﺭﺻﺪ ﻧﯿﺎﺯ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ)، ﺍﻣﻼﺡ ﻣﻌﺪﻧﯽ ﻫﻤﭽﻮﻥ ﻓﺴﻔﺮ ﻭ ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦﻫﺎﯼ ﮔﺮﻭﻩ B ﻣﻮﺭﺩ ﻧﯿﺎﺯ ﻣﺎ ﺍﺯ ﻃﺮﯾﻖ ﻧﺎﻥ ﺗﺄﻣﯿﻦ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﻣﺼﺮﻑ ﺳﺮﺍﻧﻪ ﻧﺎﻥ ﺩﺭ ﮐﺸﻮﺭ ﺣﺪﻭﺩ ١١٤ ﮐﯿﻠﻮﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﺳﺎﻝ (ﻣﻌﺎﺩﻝ ٣١٠ ﮔﺮﻡ ﺩﺭ ﺭﻭﺯ) ﺍﺳﺖ، ﮐﻪ ﺣﺪﻭﺩ ٤٠-٥٠ % ﺍﻧﺮﮊﯼ ﺩﺭﯾﺎﻓﺘﯽ ﻭ ﺣﺪﻭﺩ %٤٥ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﺭﺍ ﺗﺎﻣﯿﻦ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ. ﺩﺭ ﺍﻗﺸﺎﺭ ﮐﻢ ﺩﺭﺁﻣﺪ ﮐﻪ ﻧﺎﻥ ﺑﯿﺸﺘﺮﯼ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﺗﺎ %٦٠ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﺍﺯ ﻧﺎﻥ ﺗﺎﻣﯿﻦ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﻫﻢ ﭼﻨﯿﻦ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ %٣٠ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻭ ﻓﺴﻔﺮ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﻓﻘﯿﺮ ﺑﻪ %٤٥ ﻫﻢ ﻣﯽ ﺭﺳﺪ ﺍﺯ ﻧﺎﻥ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﺗﺎﻣﯿﻦ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻣﺼﺮﻑ ﺳﺮﺍﻧﻪ ﻧﺎﻥ ﺩﺭ ﺟﻬﺎﻥ ﺣﺪﻭﺩ ٦٥ ﮐﯿﻠﻮﮔﺮﻡ ﻭ ﻣﺼﺮﻑ ﺳﺮﺍﻧﻪ ﺳﺎﻻﻧﻪ ﻧﺎﻥ ﺩﺭ ﺍﯾﺮﺍﻥ %٣٧ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻣﺼﺮﻑ ﺳﺮﺍﻧﻪ ﺳﺎﻻﻧﻪ ﮐﺸﻮﺭﻫﺎﯼ ﺧﺎﻭﺭﻣﯿﺎﻧﻪ ﺍﺳﺖ. ﺑﺮﺭﺳﯽ ﻫﺎﯼ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﺍﯾﺮﺍﻥ ﻧﺸﺎﻥ ﺩﺍﺩﻩ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻣﺮﺩﻡ ﺍﯾﺮﺍﻥ ﻧﺎﻥ ﮐﺎﻣﻞ ﺭﺍ ﮐﻤﺘﺮ ﻭ ﻧﺎﻥ ﺳﻔﯿﺪ ﺭﺍ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. ﺩﺭﺣﺎﻟﯿﮑﻪ ﻧﺎﻥ ﮐﺎﻣﻞ (ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺳﻨﮕﮏ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﺁﺭﺩ ﮐﺎﻣﻞ) ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻧﺎﻥ ﻫﺎﯼ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﺁﺭﺩ ﺳﻔﯿﺪ ﺍﺯ ﺍﺭﺯﺵ ﺗﻐﺬﯾﻪ ﺍﯼ ﺑﺎﻻﺗﺮﯼ ﺑﺮﺧﻮﺭﺩﺍﺭ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ.

ﻣﺼﺮﻑ ﻏﻼﺕ ﮐﺎﻣﻞ ﺑﺎ ﮐﺎﻫﺶ ﺧﻄﺮ ﺑﯿﻤﺎﺭﯾﻬﺎﯼ ﻣﺰﻣﻦ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺑﯿﻤﺎﺭﯾﻬﺎﯼ ﻗﻠﺒﯽ ﻋﺮﻭﻗﯽ، ﺳﺮﻃﺎﻥ، ﺩﯾﺎﺑﺖ ﻧﻮﻉ ﺩﻭ ﻭ ﭼﺎﻗﯽ ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺍﺳﺖ. ﺑﺨﺸﯽ ﺍﺯ ﻣﺰﺍﯾﺎﯼ ﺳﻼﻣﺘﯽ ﻏﻼﺕ ﮐﺎﻣﻞ ﺑﻪ ﻭﺟﻮﺩ ﺁﻧﺘﯽ ﺍﮐﺴﯿﺪﺍﻥ ﻫﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ C، ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ E ﻭ ﮐﺎﺭﻭﺗﻨﻮﺋﯿﺪﻫﺎ، ﺍﺳﯿﺪﻫﺎﯼ ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ ﻭ ﻓﻼﻭﻧﻮﺋﯿﺪﻫﺎ ﻧﺴﺒﺖ ﺩﺍﺩﻩ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﻏﻼﺕ ﮐﺎﻣﻞ ﺑﺠﺎﯼ ﻏﻼﺕ ﺗﺼﻔﯿﻪ ﺷﺪﻩ  همچنین ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﺭﺍﻫﮑﺎﺭﯼ ﺑﺮﺍﯼ ﺣﻔﻆ ﻭﺯﻥ ﺩﺭ ﻣﺤﺪﻭﺩﻩ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺩﺭ ﻧﻈﺮ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ؛ ﺯﯾﺮﺍ ﺍﺣﺴﺎﺱ ﺳﯿﺮﯼ ﺯﻭﺩﻫﻨﮕﺎﻡ، ﮐﻨﺪ ﺷﺪﻥ ﻫﻀﻢ ﻭ ﺟﺬﺏ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ، ﮐﺎﻫﺶ ﺟﺬﺏ ﻣﻮﺍﺩ ﻗﻨﺪﯼ ﻭ ﭼﺮﺑﯽ ﻫﺎ ﻭ ﮐﺎﻫﺶ ﺍﮐﺴﺎﯾﺶ ﻟﯿﭙﯿﺪﻫﺎ ﺭﺍ ﺩﺭ ﭘﯽ ﺩﺍﺭﻧﺪ. ﻣﺼﺮﻑ ﻧﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺑﺎ ﺁﺭﺩ ﺳﻔﯿﺪ ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ ﺧﻄﺮ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻭﺯﻥ ﻭ ﭼﺎﻗﯽ، ﺑﯿﻤﺎﺭﯾﻬﺎﯼ ﻏﯿﺮ ﻭﺍﮔﯿﺮﺩﺍﺭ ﺑﻮﯾﮋﻩ ﺩﯾﺎﺑﺖ، ﭼﺮﺑﯽ ﺧﻮﻥ ﺑﺎﻻ ﻭ ﺑﯿﻤﺎﺭﯾﻬﺎﯼ ﻗﻠﺒﯽ ﻋﺮﻭﻗﯽ ﻭ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻫﺎ ﻭ ﻫﻢ ﭼﻨﯿﻦ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﺭﯾﺰﻣﻐﺬﯼ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﻣﯽ ﺩﻫﺪ.

ﻧﺎﻥ ﮐﺎﻣﻞ ﺣﺎﻭﯼ ﻓﯿﺒﺮ ﻧﺎﻣﺤﻠﻮﻝ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ ﮐﻪ ﯾﮏ ﻣﺎﺩﻩ ﻣﻐﺬﯼ ﺣﯿﺎﺗﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﻼﻣﺖ ﺩﺳﺘﮕﺎﻩ ﮔﻮﺍﺭﺵ ﺑﻪ ﺷﻤﺎﺭ ﻣﯽ ﺭﻭﺩ. اﻓﺮﺍﺩﯼ ﮐﻪ ﻏﻼﺕ ﮐﺎﻣﻞ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﺳﻄﺢ LDL ﻭ ﺗﺮﯼ ﮔﻠﯿﺴﺮﯾﺪ ﺳﺮﻡ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺎﯾﺮ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﮐﻤﺘﺮ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. ﯾﮑﯽ دیگر ﺍﺯ ﻣﺰﺍﯾﺎﯼ ﺍﺻﻠﯽ ﻏﻼﺕ ﮐﺎﻣﻞ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﻏﻼﺕ ﺗﺼﻔﯿﻪ ﺷﺪﻩ، ﺍﺯ ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﻗﻨﺪ ﺧﻮﻥ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮﯼ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. ﻏﻼﺕ ﮐﺎﻣﻞ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﭘﺘﺎﺳﯿﻢ، ﻣﻨﯿﺰﯾﻢ ﻭ ﻓﯿﺘﻮﮐﻤﯿﮑﺎﻟﻬﺎﯼ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﺳﺒﺐ ﺍﺗﺴﺎﻉ ﻋﺮﻭﻕ ﻭ ﺩﺭﻧﺘﯿﺠﻪ ﮐﺎﻫﺶ ﻓﺸﺎﺭﺧﻮﻥ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﻏﻼﺕ ﺣﺎﻭﯼ ﻣﻘﺎﺩﯾﺮ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﺑﺘﺎﺋﯿﻦ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ ﮐﻪ ﺍﯾﻦ ﻣﺎﺩﻩ ﻣﻐﺬﯼ ﺩﺭ ﻓﺮﺁﯾﻨﺪ ﺧﺮﻭﺝ ﭼﺮﺑﯽ (VLDL) ﺍﺯ ﮐﺒﺪ ﻭ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮﯼ ﺍﺯ ﺗﺠﻤﻊ ﭼﺮﺑﯽ و بهبود کبد چرب ﻧﻘﺶ ﺑﺴﺰﺍﯾﯽ ﺩﺍﺭﺩ. ﻣﺼﺮﻑ ﻧﺎﻥ ﮐﺎﻣﻞ ﺩﺭ ﺭﮊﯾﻢ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ ﺑﺮﻭﺯ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺧﺎﺻﯽ ﺍﺯ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻫﺎ ﺑﻪ ﺧﺼﻮﺹ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﮐﻮﻟﻮﻥ، ﭘﺎﻧﮑﺮﺍﺱ ﻭ ﻣﻌﺪﻩ ﺭﺍ ﮐﺎﻫﺶ ﺩﻫﺪ. ﻣﺼﺮﻑ ﻧﺎﻥ ﮐﺎﻣﻞ ﻋﻼﻭﻩ ﺑﺮ ﺳﺎﯾﺮ ﺍﺛﺮﺍﺕ ﻣﻔﯿﺪﯼ ﮐﻪ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺑﺮ ﺳﻼﻣﺘﯽ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺍﺯ ﺁﻫﻦ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﯿﺎﺯ ﺑﺪﻥ ﺭﺍ ﻓﺮﺍﻫﻢ ﮐﻨﺪ.